CAPPUCCINO D'AVOCAT

Ingrédients
3 gros avocats (ou 4 moyens)
2 tablettes de bouillon de volaille dégraissé
1 citron - 2 gousses d'ail
20 cl de crème liquide entière
1 petite orange
1/2 cuill à café de Wasabi
12 brins de ciboulette
sel poivre

Préparation
Plusieurs heures à l'avance, délayez les tablettes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante. Après refroidissement complet, réservez 3 heures minimum au réfrigérateur.

Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau et l'écorce. Coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans le bol mixeur avec le jus de citron. Mixez finement. Pelez les gousses d'ail. Eliminez le germe vert. Ajoutez dans le bol du mixeur. Actionnez à nouveau l'appareil. Versez progressivement le bouillon froid en continuant à mixer afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. Répartissez dans les verrines. Laissez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Réservez la crème liquide 20 min au congélateur. Bien froide, elle montera plus facilement. Avec un zesteur, prélevez de fines lanières de zeste d'orange. Faites les blanchir pendant 2 min dans une casserolle d'eau bouillante. Rafraichissez et égouttez.

Délayez le wasabi dans 1 c. à soupe de crème liquide très froide. Ajoutez le reste de crème liquide très froide. Fouettez au batteur électrique à petit vitesse, jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Poivrez la crème d'avocat et recouvrez la de cette chantilly salée. Servez très frais garni des zestes d'oragne et des brins de ciboulette.