menus de fetes

Pour le biscuit : 100g de farine 20g de poudre d’amandes 120g de sucre 40g de beurre fondu 4 oeufs Pour le praliné feuilleté : 150g de praliné 50g de chocolat noir 10g de beurre 50g de crêpes dentelles Pour la ganache : 200g de chocolat noir 100ml de...

Ingrédients -6 tournedos de Dinde -450g de Girolles -450g de Morilles -1 bouquet de persil plat -10cl de crème fraîche -50g de beurre

Ingrédients 1 kg de marrons, 1 kg de sucre, 700 g d’eau, 1 pèse-sirop Préparation (assez long et difficile) Commencer à faire le sirop en mêlant le sucre et l’eau et en le chauffant jusqu’au moment ou l’ébullition commence. Le sirop passe alors par différentes...

Ingrédients pour 6 personnes 25cl de jus de clémentine 5 blancs d'oeufs 25cl de crème liquide 250g de sucre en poudre 2 cuill. à s de liqueur d'orange Préparation Entourez un moule à soufflé (ou par ramequin individuel) d'une bande de papier sulfurisé...

Ingrédients pour 4 8 oeufs extra-frais 40g de truffe hachée 4 tranches de pain brioché 10cl de crème épaisse 50g de beurre 8 brins de ciboulette sel, poivre Préparation Versez la crème dans une casserole à fond épais. Ajouter 25g de beurre et la truffe...

Ingrédients 3 gros avocats (ou 4 moyens) 2 tablettes de bouillon de volaille dégraissé 1 citron - 2 gousses d'ail 20 cl de crème liquide entière 1 petite orange 1/2 cuill à café de Wasabi 12 brins de ciboulette sel poivre Préparation Plusieurs heures...

Ingrédients 1 kg de marrons, 1 kg de sucre, 700 g d’eau, 1 pèse-sirop Préparation Commencer à faire le sirop en mêlant le sucre et l’eau et en le chauffant jusqu’au moment ou l’ébullition commence. Le sirop passe alors par différentes phases ; le degré...

Ingrédients 4 homards 4 avocats Crème Sel, poivre Vinaigre de Xérès 1/ Faire cuire les homard dans du fumet de poisson 2/ Réduire les avocats en purée, les fouetter avec de la crème, le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès. 3/ Décorer les assiettes...

Ingrédients 1 dinde de 3 kg environ 1 boîte de truffes entières dans leur jus 2 boîtes d’asperges persil, sel, poivre 400g de beurre 4 jaunes d’œuf 2 citrons 1dl de crème fraîche 650g de riz long grain Préparation 1/ Saler et poivrer la dinde à l’‘intérieur...

Achetez un foie gras (le Rougié est pas mal !) Dénervez-le : laisser le foie à température ambiante, puis bien l’ouvrir et retirer les nerfs avec la pointe fine d’un couteau (N’AYEZ PAS PEUR, IL REPRENDRA UNE JOLIE FORME DANS SA TERRINE) Assaisonnez-le...