BOEUF EN CROUTE

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de filet de bœuf non bardé

1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)

300 g de champignons de Paris

1 jaune d’œuf

Pour la cuisson et la dorure :

1/2 citron

1/2 bouquet de persil

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de farine

4 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces.

Laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille.

Salez et poivrez-le.

Entre-temps, nettoyez les champignons.

Rincez-les rapidement et émincez-les.

Placez-les dans une poêle.

Salez et poivrez-les.

Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé.

Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Hachez-les grossièrement.

Incorporez un jaune d’œuf et la crème.

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C)

Déroulez la pâte sur la plan de travail.

Etalez au centre 1/3 des champignons

Installez le rôti dessus

Tartinez-le du reste des champignons.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti.

Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine.

Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous. Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’œuf, dilué avec le reste du lait.

Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min.

Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 min.

Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.